トスカーナ風レバーペースト

たまには本格的なレシピもほしいとのご意見がありましたので最高に美味しいレバーペーストのご紹介。

アンチョビとケッパーが特徴的なこのレバーペーストはイタリアのトスカーナ生まれ。
カリッと焼いたバケットと共に豊潤な赤ワインなどいかがですか(^-^)/

材料
レバー 220g
玉ねぎ 小二分の一個
にんにく 2かけ
アンチョビ 5~6尾ほど
ケッパー 小さじ2ほど
ローリエ 二枚
塩 黒胡椒
オリーブオイル 大さじ2

作り方
1.レバーは脂肪を取り除き一口大に、心臓がついていれば半分に切っておく。
2.レバーとハツを流水につけ揉みながら血抜きをする、血の塊や水のにごりがなくなったら水気を切り置いておく。
3.にんにくと玉ねぎを微塵切りし、オリーブオイルをしいたフライパンで色づくまで炒める。
4.ざく切りにしたケッパー、アンチョビ、ローリエを加えアンチョビを潰しながら更に炒める。

5.レバーとハツを入れ、ギリギリ中まで火が通るぐらいの加減まで炒める。
6.ローリエを取り出しフードプロセッサーにかけ、塩、挽いた黒胡椒で味を整えれば完成。

バケットはプレーンも良いですが、個人的にはフライパンでバターソテーしたバケットがオススメです。
ガーリックトーストの上に添えても美味ですね、挽きたての黒胡椒をたっぷりかけて召し上がってください。
冷蔵庫で保存するときは色が変わるので出来るだけ空気に触れないようにしてくださいね!

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