デパ地下風ブロッコリーとツナと卵のサラダ


デパ地下風のブロッコリーサラダのご紹介です。おつまみやもう一品にご活用ください!
材料

ブロッコリー 1株

茹で卵 2~3個

ツナ 35g

マヨネーズ 35g

塩 少々

ブラックペッパー 少々

味の素 少々
1.ブロッコリーは過食部を茎からナイフで切り離し、塩を入れた鍋熱湯で2分半ほど茹でる。

2.茹で上がったブロッコリーをザルにあけ、放置し粗熱をとりザルを振って水気をよく切る。

3.材料を全てボールに入れ、崩しながら和える。


アレンジとしてはツナをベーコンにしたり、味の素を和風だしやコンソメに変えてもGOODです。

塩は気持ち強めのがおいしい!

カラシやワサビを入れてアクセントにしても良いですね!

トスカーナ風レバーペースト

たまには本格的なレシピもほしいとのご意見がありましたので最高に美味しいレバーペーストのご紹介。

アンチョビとケッパーが特徴的なこのレバーペーストはイタリアのトスカーナ生まれ。
カリッと焼いたバケットと共に豊潤な赤ワインなどいかがですか(^-^)/

材料
レバー 220g
玉ねぎ 小二分の一個
にんにく 2かけ
アンチョビ 5~6尾ほど
ケッパー 小さじ2ほど
ローリエ 二枚
塩 黒胡椒
オリーブオイル 大さじ2

作り方
1.レバーは脂肪を取り除き一口大に、心臓がついていれば半分に切っておく。
2.レバーとハツを流水につけ揉みながら血抜きをする、血の塊や水のにごりがなくなったら水気を切り置いておく。
3.にんにくと玉ねぎを微塵切りし、オリーブオイルをしいたフライパンで色づくまで炒める。
4.ざく切りにしたケッパー、アンチョビ、ローリエを加えアンチョビを潰しながら更に炒める。

5.レバーとハツを入れ、ギリギリ中まで火が通るぐらいの加減まで炒める。
6.ローリエを取り出しフードプロセッサーにかけ、塩、挽いた黒胡椒で味を整えれば完成。

バケットはプレーンも良いですが、個人的にはフライパンでバターソテーしたバケットがオススメです。
ガーリックトーストの上に添えても美味ですね、挽きたての黒胡椒をたっぷりかけて召し上がってください。
冷蔵庫で保存するときは色が変わるので出来るだけ空気に触れないようにしてくださいね!

肉玉チャーハン

前にとある中華屋さんで食べた「肉玉炒飯」というメニューが忘れられず、作ってみました。

甘辛の焼肉とシンプルなチャーハン、たっぷりの千切りキャベツと紅しょうがが渾然一体となり素晴らしいハーモニーを奏でます。

是非お試しください。
材料

豚バラスライス 200g

玉ねぎ 半個

★醤油 大さじ1強

★酒 大さじ1強

★砂糖 大さじ1強

★味噌 小さじ1

★おろしニンニク 1かけ分

★味の素 少々

ゴマ油 大さじ1
ご飯 200g

卵 Sサイズ3つ

小ネギ(小口切り) 大さじ2

塩胡椒 少々

味の素 少々

サラダ油 大さじ1
キャベツ 10分の1玉

紅しょうが 適量
作り方

1.玉ねぎは5mm幅ぐらいのスライスにしておき、キャベツは千切り、卵はボールに溶いて塩胡椒しておく。

2.フライパンにゴマ油を引き、豚バラと玉ねぎを炒め、火が通ったら★を全て入れて炒める。


3.フライパンを熱し、煙が出て来たらサラダ油を入れ溶いた卵の3分の1強を入れ、すかさずご飯を入れて混ぜる。

4.小ネギと塩胡椒、味の素を入れよく混ぜて皿に盛り付ける。

5.フライパンを煙が出るまで温め、サラダ油小さじ2ほど入れ残りの卵を入れお玉で混ぜ、スクランブルエッグを作り皿に盛る。

6.最後に2の焼肉とキャベツの千切り、紅しょうがを盛り供する。
レシピにはフライパンと書いてありますが、出来れば中華鍋が好ましいです。

豚焼肉の部分だけで白米かっこむのも非常におすすめです!!

糸蒟蒻のチャプチェ風

糸こんにゃくを使ってヘルシーな韓国風のおつまみを作ってみました。コチュジャンを使用したタレが良い仕事をしてくれます。

もちろんご飯のお供にも!
材料

糸こんにゃく 300g

豚バラ薄切り 200g

人参 2分の1本

ニラ 半把

長葱 2分の1本

エリンギ 半パック

☆醤油 大匙2

☆酒 大匙1

☆砂糖 大匙1と小匙1

☆コチュジャン 大匙1

☆味の素 小匙半分

☆すりごま 大匙1~2

☆おろしニンニク 半分~ひとかけ分

ラー油orごま油 少々

サラダ油 少々

塩胡椒 少々

片栗粉 大匙1
作り方

1.糸こんにゃくは下茹で食べやすい大きさに切っておき、豚バラは適当に切り塩と片栗粉をまぶしておく。

2.人参は千切り、長ネギは斜め切り、エリンギは裂いてニラは3センチ幅に切る。

3.フライパンに油を引き、豚肉を炒め、人参、ネギ、エリンギの順で更に炒める。

4.糸こんにゃくを入れさっと炒めたら☆の調味料を入れ炒めながら絡める。

5.ニラを入れてザッと混ぜながら火を通したらラー油かごま油を入れて塩胡椒で仕上げて皿に盛り供する。
元は韓国料理のチャプチェなので糸こんにゃくは春雨に変更してもOKです。

野菜もお好きにアレンジしちゃってください、玉ねぎやキャベツも合うと思います。

マーボーカレー

カレーとマーボー豆腐を合わせたマーボーカレーです。作り方としては途中まで作った麻婆豆腐にカレーのルーでとろみ付けをするという調理法をとってます。

麻婆豆腐寄りのマーボーカレーなので単体でもご飯と一緒にでもどちらでもどうぞ!
材料

豚挽き肉 180g

絹豆腐 400g

長葱 2分の1本

カレールー 2かけ(2~3皿分)

ニンニク 2かけ

★豆板醤 大匙1

★甜麺醤 大匙1

★ラー油 小匙2

★トウチ(豆豉) 小匙1(あれば)

酒 大匙1

蜂蜜 小匙1

お湯 250cc

山椒 少々(あれば)

サラダ油 少々
作り方

1.ニンニクと長葱は微塵切り、豆腐は1.5センチ角に切り、お湯で数分ゆでておく。

2.油を引いたフライパンで豚挽き肉を軽く焦げ目がつくまでよく炒める。


3.ニンニクの微塵を入れ軽く炒め、★の調味料を入れて更に焦げない程度に炒める。

4.下茹でしておいた豆腐とお湯250ccを入れて軽く沸かす。

5.カレールーを細かく砕いたもの(おろし器など使うと簡単)と蜂蜜と酒入れ豆腐が崩れないよう優しく混ぜる。


6.最後に長葱を入れザッと混ぜ塩胡椒で味を調えて器に盛り、お好みで山椒を振る。
カレールーはそのまま入れて混ぜると豆腐が崩れるので細かく砕いてます。

長葱は玉ねぎに変えてもカレーよりになっておいしい!玉ねぎを使う場合はニンニクと一緒に入れ炒めてくださいね。

ちなみにカレールーはゴールデンカレーの辛口を使用しましたが、かなり辛くなります。

辛いのが苦手な方は甘口ルーを使うか豆板醤を減らして下さい!